單項選擇題（）的刀身體形呈長方形。

A、文武刀
B、羊肉刀
C、桑刀
D、分刀


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1.單項選擇題能夠呈現出香咸復合味型的調料是（）

A、蝦醬
B、魚露
C、豆醬
D、椒鹽

2.單項選擇題習慣上將熱菜在加熱之前的調味叫做（）

A.定型調味
B.補充調味
C.基礎調味
D.輔助調味

3.單項選擇題烤制和涮制的菜肴調味方法主要是（）。

A、碼味調理形式
B、定型調味形式
C、基礎調味形式
D、輔助調味形式

4.單項選擇題傳統(tǒng)菜肴“宮保雞丁”的調味方法屬于（）

A、基礎式調味
B、使用淡色調味
C、保持地方傳統(tǒng)風味
D、不用辣椒調味

5.單項選擇題在霉爛的姜中含有的有毒物質是（）

A、核黃素
B、黃樟素
C、氯丙醇
D、亞硝酸鈉