單項選擇題烤制和涮制的菜肴調味方法主要是（）。

A、碼味調理形式
B、定型調味形式
C、基礎調味形式
D、輔助調味形式


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1.單項選擇題傳統(tǒng)菜肴“宮保雞丁”的調味方法屬于（）

A、基礎式調味
B、使用淡色調味
C、保持地方傳統(tǒng)風味
D、不用辣椒調味

2.單項選擇題在霉爛的姜中含有的有毒物質是（）

A、核黃素
B、黃樟素
C、氯丙醇
D、亞硝酸鈉

3.單項選擇題優(yōu)質北京填鴨肉質的最大特點是（）

A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌肉脂肪沉積量大

4.單項選擇題中國著名的云南火腿主要產于（）

A、如皋
B、江都
C、宣威
D、義務

5.單項選擇題目前在世界范圍內消費量最大的肉類品種是（）。

A、豬肉
B、雞肉
C、羊肉
D、牛肉