單項(xiàng)選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）
A、10-20℃
B、30-40℃
C、40-50℃
D、50-60℃
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1.單項(xiàng)選擇題鹽漬保存法中食鹽用量應(yīng)當(dāng)有效的控制在（）
A、1%-5%
B、5%-10%
C、10%-20%
D、20%-30%
2.單項(xiàng)選擇題在煙熏食品過程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）
A、尼古丁
B、胺
C、氯丙醇
D、苯環(huán)芳烴
3.單項(xiàng)選擇題走紅就是將原料投入有色的調(diào)味品中（），使原料上色的工藝。
A、泡制
B、腌漬
C、冷凍
D、加熱
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的點(diǎn)綴類型有圍邊造型與（）。
A、點(diǎn)綴造型
B、原料造型
C、美術(shù)造型
D、盛器造型
5.單項(xiàng)選擇題由于春夏氣溫較高，食品調(diào)味原則以（）為好。
A、清淡
B、濃郁
C、清香
D、苦澀
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題