單項(xiàng)選擇題需要保存一個月以上的肉類原料的冷凍溫度要求是（）

A、-5~0℃
B、-15~0℃
C、-25~-15℃
D、-14~-13℃


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1.單項(xiàng)選擇題巴氏消毒方法中高溫消毒的指標(biāo)是加熱到（）

A、60-65℃保溫30分鐘
B、70-75℃保溫15分鐘
C、80-95℃保溫30分鐘
D、90-100℃保溫30分鐘

2.單項(xiàng)選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）

A、10-20℃
B、30-40℃
C、40-50℃
D、50-60℃

3.單項(xiàng)選擇題鹽漬保存法中食鹽用量應(yīng)當(dāng)有效的控制在（）

A、1%-5%
B、5%-10%
C、10%-20%
D、20%-30%

4.單項(xiàng)選擇題在煙熏食品過程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）

A、尼古丁
B、胺
C、氯丙醇
D、苯環(huán)芳烴

5.單項(xiàng)選擇題走紅就是將原料投入有色的調(diào)味品中（），使原料上色的工藝。

A、泡制
B、腌漬
C、冷凍
D、加熱