單項選擇題用食鹽腌漬原料時，食鹽的比例應(yīng)當(dāng)有效地控制在（）
A、5%-10%
B、10%-20%
C、20%-30%
D、30%-40%
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1.單項選擇題需要保存一個月以上的肉類原料的冷凍溫度要求是（）
A、-5~0℃
B、-15~0℃
C、-25~-15℃
D、-14~-13℃
2.單項選擇題巴氏消毒方法中高溫消毒的指標是加熱到（）
A、60-65℃保溫30分鐘
B、70-75℃保溫15分鐘
C、80-95℃保溫30分鐘
D、90-100℃保溫30分鐘
3.單項選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）
A、10-20℃
B、30-40℃
C、40-50℃
D、50-60℃
4.單項選擇題鹽漬保存法中食鹽用量應(yīng)當(dāng)有效的控制在（）
A、1%-5%
B、5%-10%
C、10%-20%
D、20%-30%
5.單項選擇題在煙熏食品過程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）
A、尼古丁
B、胺
C、氯丙醇
D、苯環(huán)芳烴
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題