單項選擇題黃油脂肪含量一般是（）
A、100%
B、85%
C、55%
D、45%
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1.單項選擇題下列適宜鮮牛奶短期保存的溫度壞境是（）
A、-5~0℃
B、10~15℃
C、0~20℃
D、0~4℃
2.單項選擇題用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在（）
A、1-2個月齡
B、2-6個月齡
C、6-8個月齡
D、6-18個月齡
3.單項選擇題番茄的原產(chǎn)地是（）
A、亞洲
B、非洲
C、大洋洲
D、南美洲
4.單項選擇題用食鹽腌漬原料時，食鹽的比例應(yīng)當(dāng)有效地控制在（）
A、5%-10%
B、10%-20%
C、20%-30%
D、30%-40%
5.單項選擇題需要保存一個月以上的肉類原料的冷凍溫度要求是（）
A、-5~0℃
B、-15~0℃
C、-25~-15℃
D、-14~-13℃
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題