單項(xiàng)選擇題適宜采用使用油漲發(fā)加工的干貨原料是（）
A、烏魚蛋
B、豬蹄筋
C、竹蓀
D、蟲草
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1.單項(xiàng)選擇題畜肉部位分割的主要依據(jù)是（）
A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中最適宜加工清除牛肚上黑膜的是（）
A、火堿
B、甲醛
C、酒精
D、食堿
3.單項(xiàng)選擇題健康的成人每日攝入的食鹽數(shù)量應(yīng)控制在（）
A、25克以下
B、20克以下
C、15克以下
D、10克以下
4.單項(xiàng)選擇題習(xí)慣上被稱為口蘑的蘑菇品種是（）
A、榛蘑
B、草菇
C、雙包蘑菇
D、平菇
5.單項(xiàng)選擇題對蝦的生命周期為（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題