單項選擇題制作傳統(tǒng)咖喱料的核心原料是（）。
A、茴香粉
B、豆蔻粉
C、胡椒粉
D、黃姜粉
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1.單項選擇題蔗糖脂肪酸酯是一種良好（）。
A、增稠劑
B、凝固劑
C、甜味劑
D、乳化劑
2.單項選擇題葉綠素酶活性最強的環(huán)境溫度是（）。
A、10～20℃
B、20～40℃
C、40～60℃
D、80～100℃
3.單項選擇題經(jīng)過化學(xué)方法提取的香蘭素是一種（）。
A.香料
B.凝固劑
C.增色劑
D.發(fā)色劑
4.單項選擇題國家規(guī)定每千克原料中的亞硝酸鹽的最大使用數(shù)量是（）。
A、0.5克
B、0.05克
C、0.15克
D、5克
5.單項選擇題礦物質(zhì)在畜類組織中占有的比例大約為（）。
A、1%
B、5%
C、10%
D、15%
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題