單項選擇題礦物質(zhì)在畜類組織中占有的比例大約為（）。
A、1%
B、5%
C、10%
D、15%
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1.單項選擇題雞肉中蛋白質(zhì)的平均含量大約是（）。
A、15%
B、21%
C、35%
D、40%
2.單項選擇題蟹黃中含量最多的維生素是（）。
A、維生素D
B、維生素B1
C、維生素C
D、維生素B2
3.單項選擇題蛋白中水分的平均含量是（）
A、48%
B、65%
C、78%
D、86%
4.單項選擇題蔬菜、水果原料在新陳代謝過程中最為明顯的特征是（）。
A、重量降低
B、營養(yǎng)物質(zhì)降低
C、物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化
D、口味轉(zhuǎn)變
5.單項選擇題發(fā)酵泡菜在生產(chǎn)發(fā)酵過程中主要利用的微生物是（）。
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、霉菌
D、雙歧桿菌
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題