單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果原料在新陳代謝過程中最為明顯的特征是（）。
A、重量降低
B、營養(yǎng)物質(zhì)降低
C、物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化
D、口味轉(zhuǎn)變
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵泡菜在生產(chǎn)發(fā)酵過程中主要利用的微生物是（）。
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、霉菌
D、雙歧桿菌
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過自溶過程的禽、肉、魚類原料的肌肉組織發(fā)生的變化是（）。
A、顏色變紅
B、呈黃綠色
C、彈性消失
D、彈性增強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題排酸工藝過程主要是利用（）的作用。
A、電解質(zhì)
B、堿的電離
C、細(xì)菌
D、活性酶
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）能影響人體對(duì)鈣離子的吸收。
A、羰氨反應(yīng)
B、酯化反應(yīng)
C、淀粉老化
D、沉淀反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題感受咸最為靈敏的人體感覺器官的部位是（）。
A、咽喉部位
B、舌面味蕾
C、鼻腔黏膜
D、口腔黏膜
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題