單項(xiàng)選擇題蛋白中水分的平均含量是（）
A、48%
B、65%
C、78%
D、86%
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果原料在新陳代謝過(guò)程中最為明顯的特征是（）。
A、重量降低
B、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降低
C、物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化
D、口味轉(zhuǎn)變
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵泡菜在生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中主要利用的微生物是（）。
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、霉菌
D、雙歧桿菌
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)自溶過(guò)程的禽、肉、魚(yú)類(lèi)原料的肌肉組織發(fā)生的變化是（）。
A、顏色變紅
B、呈黃綠色
C、彈性消失
D、彈性增強(qiáng)
4.單項(xiàng)選擇題排酸工藝過(guò)程主要是利用（）的作用。
A、電解質(zhì)
B、堿的電離
C、細(xì)菌
D、活性酶
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）能影響人體對(duì)鈣離子的吸收。
A、羰氨反應(yīng)
B、酯化反應(yīng)
C、淀粉老化
D、沉淀反應(yīng)
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題