單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）毒素的耐熱性強(qiáng)，是強(qiáng)烈的致癌物。
A、氫氰酸
B、組胺
C、黃曲霉
D、植物血凝素
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1.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)的作用是維持正常發(fā)育，供給熱量，修補(bǔ)組織和（）。
A、維持智力
B、提供氧氣
C、新陳代謝
D、維持健康
2.單項(xiàng)選擇題某菜肴的成本是6元，計劃成本率為40%，則其售價為（）元。
A、12
B、15
C、18
D、20
3.單項(xiàng)選擇題畜肉的部分分割主要是根據(jù)（）。
A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背
4.單項(xiàng)選擇題制魚丸時加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和（）。
A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟是命題、（）、定型、布局和雕刻。
A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題