單項選擇題以下敘述中符合燴菜方法要求的是（）
A、選用質(zhì)地細嫩的原料
B、湯汁顏色保持本色
C、燴制原料的形狀較大
D、原料需要上漿處理
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1.單項選擇題某種蛋白質(zhì)中氨基酸的含量、種類及其比值，決定著該蛋白質(zhì)的（）
A、體積
B、重量
C、數(shù)量
D、品質(zhì)
2.單項選擇題副溶血性弧菌又稱為（）
A、大腸桿菌
B、嗜鹽菌
C、葡萄球菌
D、芽孢桿菌
3.單項選擇題下列選項中（）毒素的耐熱性強，是強烈的致癌物。
A、氫氰酸
B、組胺
C、黃曲霉
D、植物血凝素
4.單項選擇題營養(yǎng)的作用是維持正常發(fā)育，供給熱量，修補組織和（）。
A、維持智力
B、提供氧氣
C、新陳代謝
D、維持健康
5.單項選擇題某菜肴的成本是6元，計劃成本率為40%，則其售價為（）元。
A、12
B、15
C、18
D、20
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題