制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）