單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚(yú)時(shí)，一般需要在90℃左右的水中燙制約（）。
A．5分鐘
B．15分鐘
C．25分鐘
D．35分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚(yú)時(shí)，一般需要在（）的水中燙制15分鐘左右。
A．70℃左右
B．80℃左右
C．90℃左右
D．100℃左右
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗劑是（）。
A．熱開(kāi)水
B．自來(lái)水
C．熱堿水
D．冷堿水
3.單項(xiàng)選擇題“肌肉發(fā)育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布滿(mǎn)全身，肩頸部脂肪較薄，臀部脂肪豐滿(mǎn)”的是（）。
A．一級(jí)羊肉
B．二級(jí)羊肉
C．三級(jí)羊肉
D．四級(jí)羊肉
4.單項(xiàng)選擇題“肌肉發(fā)育較差，脊椎骨突出，坐骨及髖骨結(jié)節(jié)明顯突出，有皮下脂肪”的是（）。
A．一級(jí)牛肉
B．二級(jí)牛肉
C．三級(jí)牛肉
D．四級(jí)牛肉
5.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉塊形較大，去筋膜后可代替一級(jí)羊肉使用的是（）。
A．前腿肉
B．后腿肉
C．胸脯肉
D．肋條肉
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題