單項選擇題“肌肉發(fā)育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地布滿全身,肩頸部脂肪較薄,臀部脂肪豐滿”的是()。
A.一級羊肉
B.二級羊肉
C.三級羊肉
D.四級羊肉
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1.單項選擇題“肌肉發(fā)育較差,脊椎骨突出,坐骨及髖骨結(jié)節(jié)明顯突出,有皮下脂肪”的是()。
A.一級牛肉
B.二級牛肉
C.三級牛肉
D.四級牛肉
2.單項選擇題肉質(zhì)嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉塊形較大,去筋膜后可代替一級羊肉使用的是()。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.胸脯肉
D.肋條肉
3.單項選擇題對豬腰進(jìn)行加工,更多需要采用剞刀法,主要是因為其()。
A.過與堅實難進(jìn)行食用
B.熱量難對其均衡穿透
C.表面太光滑無法調(diào)味
D.異味短時間內(nèi)難散發(fā)
4.單項選擇題制作“松鼠鱖魚”、“獅子魚”采用的剞刀法是()。
A.菊花花刀
B.鱗毛花刀
C.麥穗花刀
D.繡球花刀
5.單項選擇題又稱魚鰓花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
A.卷筒花刀
B.葡萄花刀
C.眉毛花刀
D.蚌紋花刀
最新試題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題