單項選擇題“肌肉發(fā)育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地布滿全身,肩頸部脂肪較薄,臀部脂肪豐滿”的是()。

A.一級羊肉
B.二級羊肉
C.三級羊肉
D.四級羊肉


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3.單項選擇題對豬腰進(jìn)行加工,更多需要采用剞刀法,主要是因為其()。

A.過與堅實難進(jìn)行食用
B.熱量難對其均衡穿透
C.表面太光滑無法調(diào)味
D.異味短時間內(nèi)難散發(fā)

4.單項選擇題制作“松鼠鱖魚”、“獅子魚”采用的剞刀法是()。

A.菊花花刀
B.鱗毛花刀
C.麥穗花刀
D.繡球花刀

5.單項選擇題又稱魚鰓花刀或梳子花刀的剞刀法是()。

A.卷筒花刀
B.葡萄花刀
C.眉毛花刀
D.蚌紋花刀