單項選擇題對豬腰進行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因為其（）。

A．過與堅實難進行食用
B．熱量難對其均衡穿透
C．表面太光滑無法調(diào)味
D．異味短時間內(nèi)難散發(fā)


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題制作“松鼠鱖魚”、“獅子魚”采用的剞刀法是（）。

A．菊花花刀
B．鱗毛花刀
C．麥穗花刀
D．繡球花刀

2.單項選擇題又稱魚鰓花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

A．卷筒花刀
B．葡萄花刀
C．眉毛花刀
D．蚌紋花刀

3.單項選擇題秋葉花刀往往以魚體擬作葉面，直剞象征葉脈的條紋，多用于（）。

A．蒸制菜肴
B．脆熘菜肴
C．燒制菜肴
D．燉制菜肴

4.單項選擇題茶色給人以濃郁、芬芳、莊重之感，典型的茶色菜肴是（）。

A．咖喱雞絲
B．紅扒海參
C．雞粥鮑魚
D．干燒鳊魚

5.單項選擇題適合于冷水鍋焯水的原料是（）。

A．豬肺
B．雞肉
C．西芹
D．青菜