單項(xiàng)選擇題冷菜制作中運(yùn)用較為廣泛的烹制方法是（）。
A．熘
B．炸
C．蒸
D．鹵
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1.單項(xiàng)選擇題下列復(fù)合味型中，屬于香辣味范疇的是（）。
A．咸鮮味
B．糖醋味
C．陳皮味
D．荔枝味
2.單項(xiàng)選擇題不屬于香辣味范疇的復(fù)合味型是（）。
A．姜汁味
B．咖喱味
C．蒜泥味
D．咸鮮味
3.單項(xiàng)選擇題常用食醋的醋酸含量一般在（）。
A．1.0～2.5％
B．3.0～4.5％
C．5.0～6.5％
D．7.0～8.5％
4.單項(xiàng)選擇題下列用醋較多的復(fù)合味型是（）。
A．糖醋味
B．麻辣味
C．咸香味
D．咸甜味
5.單項(xiàng)選擇題下列味型中“呈味閾值”最低的是（）。
A．咸味
B．甜味
C．酸味
D．苦味
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題