單項(xiàng)選擇題常用食醋的醋酸含量一般在()。
A.1.0~2.5%
B.3.0~4.5%
C.5.0~6.5%
D.7.0~8.5%
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1.單項(xiàng)選擇題下列用醋較多的復(fù)合味型是()。
A.糖醋味
B.麻辣味
C.咸香味
D.咸甜味
2.單項(xiàng)選擇題下列味型中“呈味閾值”最低的是()。
A.咸味
B.甜味
C.酸味
D.苦味
3.單項(xiàng)選擇題世界衛(wèi)生組織建議:成人每人每天味精攝入量不超過(guò)()。
A.2g
B.4g
C.6g
D.8g
4.單項(xiàng)選擇題烹飪時(shí)味精的用量與菜品風(fēng)味的濃烈程度成()。
A.正比
B.反比
C.消殺
D.遞增
5.單項(xiàng)選擇題單純的甜味菜添加某物質(zhì)容易產(chǎn)生不愉快的變味現(xiàn)象,該物是()。
A.香醋
B.冰糖
C.蜂蜜
D.味精
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
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以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題