掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）