單項選擇題湯按使用原料可分為()。
A.清湯和白湯
B.毛湯和高湯
C.葷湯和素湯
D.吊湯和頂湯
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1.單項選擇題牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味能力最強的溫度是()。
A.-15℃
B.10℃
C.35℃
D.60℃
2.單項選擇題調味添加一定量的乙醇可增強菜品的風味,較適宜的濃度是()。
A.1%
B.5%
C.10%
D.15%
3.單項選擇題屬于煙香味型的菜肴是()。
A.清蒸白魚
B.樟茶鴨子
C.香酥鴨子
D.南鹵排骨
4.單項選擇題調制醬香味型的主要醬料是甜面醬和()。
A.芝麻醬
B.香辣醬
C.豆瓣醬
D.海鮮醬
5.單項選擇題下列畜肉中膻味最重的是()。
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.馬肉
最新試題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋,在調制水粉糊時應()
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
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制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
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在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質。
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在給豆腐調味時,為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道,應()
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在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
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掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
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以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
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