單項選擇題湯按使用原料可分為()。

A.清湯和白湯
B.毛湯和高湯
C.葷湯和素湯
D.吊湯和頂湯


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1.單項選擇題牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味能力最強的溫度是()。

A.-15℃
B.10℃
C.35℃
D.60℃

3.單項選擇題屬于煙香味型的菜肴是()。

A.清蒸白魚
B.樟茶鴨子
C.香酥鴨子
D.南鹵排骨

4.單項選擇題調制醬香味型的主要醬料是甜面醬和()。

A.芝麻醬
B.香辣醬
C.豆瓣醬
D.海鮮醬

5.單項選擇題下列畜肉中膻味最重的是()。

A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.馬肉