A.切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
B.原料加工→投入熱油中加熱→熘汁
C.選料→切配→上厚漿→劃油→熘汁
D.選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
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D.選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
A.腌制→選料→燒鐵板→烤制→淋油
B.選料→腌制→燒鐵板¬→烤制→淋油
C.燒鐵板→選料→腌制¬→淋油→烤制
D.淋油→燒鐵板→選料→腌制→烤制
A、選料→腌制→初加工→入爐烤制→裝盤
B、腌制→初加工→選料→入爐烤制→裝盤
C、初加工→選料→腌制→入爐烤制→裝盤
D、選料→初加工→腌制→入爐烤制→裝盤
A.打氣→掏膛、洗膛→掛鉤→燙皮、打糖→晾皮→灌水
B.掏膛、洗膛→打氣→掛鉤→燙皮、打糖→晾皮→灌水
C.打氣→掏膛、洗膛→掛鉤→燙皮、打糖→灌水→晾皮
D.打氣→掏膛、洗膛→燙皮、打糖→掛鉤→晾皮→灌水
A.3:1
B.5:1
C.7:1
D.9:1
最新試題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質。
在原料調味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調味料是()
對于海鮮類原料調味時,以下哪種調味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
在給豆腐調味時,為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道,應()
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()