A.鹵
B.蒸
C.燙
D.汆
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A.–5~5℃
B.10~20℃
C.30~40℃
D.50~60℃
A.10℃
B.30℃
C.50℃
D.70℃
A.切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
B.原料加工→投入熱油中加熱→熘汁
C.選料→切配→上厚漿→劃油→熘汁
D.選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
A.切配→煮或蒸→選料→熘汁¬→裝盤
B.選料→煮或蒸→切配→熘汁¬→裝盤
C.切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
D.選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
A.腌制→選料→燒鐵板→烤制→淋油
B.選料→腌制→燒鐵板¬→烤制→淋油
C.燒鐵板→選料→腌制¬→淋油→烤制
D.淋油→燒鐵板→選料→腌制→烤制
最新試題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()