單項選擇題“蛋泡糊”又稱（）。

A．發(fā)蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊


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1.單項選擇題醬料腌制的原料最適合選用的烹調方法是（）。

A．煸炒
B．干煸
C．水煮
D．蔥烤

2.單項選擇題保存冷菜鹵汁的器皿，其材質的最佳選擇是（）。

A．玻璃
B．塑料
C．陶瓷
D．熟鐵

3.單項選擇題以下冷菜中不需要加熱的是（）。

A．糖醋蘿卜皮
B．銀牙拌雞絲
C．水晶肉皮凍
D．醪糟醉山藥

4.單項選擇題使用“白煮”法制作的冷菜是（）。

A．五香醬牛肉
B．蘇式煙熏魚
C．蔥油白斬雞
D．糖醋小蘿卜

5.單項選擇題冷菜“鹽水鴨”的烹調方法是（）。

A．鹵
B．蒸
C．燙
D．汆