單項(xiàng)選擇題相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檸檬黃最大使用量為（）。
A．0.1g/kg
B．0.3g/kg
C．0.6g/kg
D．0.9g/kg
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于揚(yáng)州“三醉”之一的是（）。
A．醉魚(yú)
B．醉雞
C．醉豆
D．醉蝦
2.單項(xiàng)選擇題在烹飪加工過(guò)程中需要使用甜面醬的菜肴是（）。
A．果味魚(yú)片
B．水晶蝦仁
C．京醬肉絲
D．蒜泥白肉
3.單項(xiàng)選擇題可以使黑椒醬具有輕微酸甜味的原料是（）。
A．小洋蔥
B．西蘭花
C．大蒜頭
D．番茄汁
4.單項(xiàng)選擇題可以使菜肴色澤達(dá)到黃亮的調(diào)味料是（）。
A．孜然粉
B．茴香粉
C．紅曲粉
D．咖喱粉
5.單項(xiàng)選擇題“底醋”適用的菜肴是（）。
A．紅燒類(lèi)
B．熘制類(lèi)
C．炸制類(lèi)
D．白炒類(lèi)
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題