單項選擇題“蘇式月餅”其制品屬于（）。
A．暗酥
B．明酥
C．混酥
D．雜酥
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1.單項選擇題層酥面坯的成品的特點具有體積膨松、層次多樣以及（）。
A．筋道爽滑
B．綿細(xì)軟滑
C．黏糯柔軟
D．口味酥香
2.單項選擇題酵母膨松法，使面團膨大的原因主要是（）。
A．蛋白質(zhì)的起泡性能
B．發(fā)酵粉的分解反應(yīng)
C．微生物的生長繁殖
D．小蘇打的分解作用
3.單項選擇題通過攪拌裹進大量氣體使面團膨松的方法，稱為（）。
A．酵母膨松法
B．物理膨松法
C．化學(xué)膨松法
D．生物膨松法
4.單項選擇題紅油水餃?zhǔn)褂玫酿W心為（）。
A．鮮肉餡
B．三鮮餡
C．五仁餡
D．豆沙餡
5.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)具有吸水率高的特性，水溫30℃時能結(jié)合的水分大約為（）。
A．250%
B．200%
C．150%
D．100%
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題