單項(xiàng)選擇題毛利與銷售價格的比率指的是()。
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.用料成本率
D.銷售價格率
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1.單項(xiàng)選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為()。
A.銷售價格率
B.內(nèi)扣毛利率
C.營業(yè)費(fèi)用率
D.外加毛利率
2.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成菜點(diǎn)的銷售價格主要由原料成本、營業(yè)費(fèi)用以及()。
A.人員的工資
B.人員的獎金
C.稅金和利潤
D.租金和利潤
3.單項(xiàng)選擇題夏季宴席配套點(diǎn)心的安排,一般口味多以()。
A.濃厚、香糯
B.清淡、清糯
C.香糯、油潤
D.甘香、濃厚
4.單項(xiàng)選擇題宴會按規(guī)格一般可分為國宴、正式宴會和()。
A.壽宴
B.婚宴
C.家宴
D.便宴
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的()。
A.酸敗
B.脫水
C.腐爛
D.霉變
最新試題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題