單項(xiàng)選擇題姜汁味的用料以（）為最佳。
A．生姜
B．嫩姜
C．老姜
D．姜粉
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1.單項(xiàng)選擇題蒜蓉味的用料以（）為最佳。
A．白皮蒜
B．紫皮蒜
C．獨(dú)頭蒜
D．蒜頭
2.單項(xiàng)選擇題世界衛(wèi)生組織建議，成人每人每天味精攝入量不要超過（）克。
A．2
B．4
C．6
D．8
3.單項(xiàng)選擇題裝盤前需要預(yù)先在盤底滴些香醋的菜肴是（）。
A．爆炒腰花
B．白炒魚絲
C．生炒鱔片
D．蠔油牛柳
4.單項(xiàng)選擇題三吊湯是在（）的基礎(chǔ)上再次提純而成的高級(jí)清湯。
A．二吊湯
B．單吊湯
C．葷湯
D．鴨湯
5.單項(xiàng)選擇題屬于熱制冷食的一組菜肴是（）。
A．燉酥腰、蒜泥白肉
B．風(fēng)雞腿、涼拌海蜇
C．香酥鴨、陳皮牛肉
D．白斬雞、鹵牛肉
最新試題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題