單項(xiàng)選擇題蒜蓉味的用料以（）為最佳。
A．白皮蒜
B．紫皮蒜
C．獨(dú)頭蒜
D．蒜頭
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1.單項(xiàng)選擇題世界衛(wèi)生組織建議，成人每人每天味精攝入量不要超過(guò)（）克。
A．2
B．4
C．6
D．8
2.單項(xiàng)選擇題裝盤前需要預(yù)先在盤底滴些香醋的菜肴是（）。
A．爆炒腰花
B．白炒魚絲
C．生炒鱔片
D．蠔油牛柳
3.單項(xiàng)選擇題三吊湯是在（）的基礎(chǔ)上再次提純而成的高級(jí)清湯。
A．二吊湯
B．單吊湯
C．葷湯
D．鴨湯
4.單項(xiàng)選擇題屬于熱制冷食的一組菜肴是（）。
A．燉酥腰、蒜泥白肉
B．風(fēng)雞腿、涼拌海蜇
C．香酥鴨、陳皮牛肉
D．白斬雞、鹵牛肉
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于植物性油脂的是（）。
A．奶油
B．豬油
C．魚油
D．大豆油
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題