單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿過程中，為了使糊或漿的附著力更強(qiáng)，原料表面應(yīng)該（）
A.保持濕潤
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水
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1.單項(xiàng)選擇題制作“軟炸蝦仁”時(shí)，蝦仁掛糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊
2.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炒制后口感滑嫩，適合使用（）
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.蛋黃漿
D.水淀粉漿
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種糊適合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
4.單項(xiàng)選擇題組配海鮮為主的菜肴時(shí)，為了去腥增香，常搭配（）
A.大蒜和姜
B.花椒和八角
C.桂皮和香葉
D.草果和豆蔻
5.單項(xiàng)選擇題對于以清淡口味為主的宴席菜肴組配，應(yīng)（）
A.多使用重口味調(diào)料
B.減少油膩食材的使用
C.大量使用油炸食材
D.以肉類為主料
最新試題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題