單項選擇題組配海鮮為主的菜肴時，為了去腥增香，常搭配（）
A.大蒜和姜
B.花椒和八角
C.桂皮和香葉
D.草果和豆蔻
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1.單項選擇題對于以清淡口味為主的宴席菜肴組配，應（）
A.多使用重口味調(diào)料
B.減少油膩食材的使用
C.大量使用油炸食材
D.以肉類為主料
2.單項選擇題要將紅薯切成薯條形狀，紅薯（）
A.應先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大塊再切成條
3.單項選擇題切割鵝肝時，為了使鵝肝在烹飪時不易破碎，切割前應（）
A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹
4.單項選擇題在切割生菜時，為了保持生菜的脆嫩口感，應（）
A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細絲
D.先將生菜焯水后再切割
5.單項選擇題切割羊肉卷時，羊肉（）
A.應先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題