單項選擇題切割鵝肝時，為了使鵝肝在烹飪時不易破碎，切割前應（）
A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在切割生菜時，為了保持生菜的脆嫩口感，應（）
A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細絲
D.先將生菜焯水后再切割
2.單項選擇題切割羊肉卷時，羊肉（）
A.應先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來
3.單項選擇題要將黃鱔切成鱔段用于紅燒，鱔段的長度一般為（）
A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm
4.單項選擇題在切割獼猴桃用于裝飾菜品時，為了使獼猴桃形狀美觀，應（）
A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊
5.單項選擇題切割牛筋時，由于牛筋較韌，切割時應（）
A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題