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填空題白酒（）主要是應用于新型白酒的生產(chǎn)，就是將食用酒精與預先發(fā)酵好的香醅（濃香，米香，清香，醬香等各種香型都可）一起在蒸酒鍋中蒸餾，使香醅中的呈香物質在蒸餾時被酒精拖帶到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

1.填空題發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“（）”，其作用是調節(jié)發(fā)酵醪的溫度，補充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖。

2.填空題（）：把澄清后的生酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有微生物，以便于貯存、保管的操作。

3.填空題傳統(tǒng)的自然培養(yǎng)法，用酒藥通過淋飯酒制造的自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母為（）。

4.填空題（）：酒的含糖量<15g/L的酒，以葡萄糖計。

5.填空題（）：不經(jīng)巴氏滅菌或高溫瞬時殺茵，成品中允許含有一定里活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。