填空題食品釀造歷程的三個階段為大分子物質(zhì)降解階段、代謝產(chǎn)物形成階段、（）。
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1.填空題釀造微生物作用的基本特點是（）。
3.單項選擇題在密封的容器中創(chuàng)造厭氧微生物培養(yǎng)環(huán)境通常采用（）。
A.1：1焦性沒食子酸和碳酸鈣粉末
B.無水硫酸銅
C.生石灰
D.活性炭
4.單項選擇題最先從酸敗的葡萄糖中分離酒精酵母的人（）。
A.巴斯德
B.列文虎克
C.漢遜
D.科赫
5.單項選擇題能隨機內(nèi)切淀粉的a-1，4糖苷鍵的淀粉酶是（）。
A.麥芽糖苷酶
B.糊精酶
C.葡萄苷酶
D.異淀粉酶
最新試題
冷混濁的關(guān)鍵控制點有以下哪幾點：（）
題型：多項選擇題
麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）
題型：單項選擇題
常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項選擇題
頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。
題型：判斷題
形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）
題型：多項選擇題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
題型：單項選擇題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項選擇題
以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）
題型：單項選擇題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
題型：判斷題