多項(xiàng)選擇題啤酒后發(fā)酵的作用正確的是().
A.發(fā)酵殘?zhí)?br />
B.產(chǎn)生連二酮
C.飽充CO2
D.澄清
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1.多項(xiàng)選擇題黃酒醅發(fā)酵的主要特點(diǎn)是().
A.敞口式發(fā)酵
B.密閉式發(fā)酵
C.典型的邊糖化邊發(fā)酵
D.酒醅的高濃度發(fā)酵
E.低溫長時(shí)間發(fā)酵和高濃度酒醅的形成
2.多項(xiàng)選擇題下列用來作為制造黃酒麥曲的主要菌種的是().
A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.啤酒酵母
3.多項(xiàng)選擇題黃酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑包括().
A.麥曲
B.酒藥
C.大曲
D.淋飯酒母
4.多項(xiàng)選擇題下列酒中,酒度表示方法一樣的是().
A.啤酒
B.白酒
C.葡萄酒
D.黃酒
5.單項(xiàng)選擇題在黃酒發(fā)酵醪的表現(xiàn)形式中,存在產(chǎn)生甜酒危險(xiǎn)的情況是().
A.前緩后急
B.前緩后緩
C.前急后緩
D.前急后急
最新試題
麥汁過濾中,頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄()
題型:單項(xiàng)選擇題
將混濁啤酒水浴加熱,當(dāng)溫度高于20℃時(shí),混濁逐漸消失,溫度越高,混濁消失越快,冷卻后混濁重新出現(xiàn),由此判定為冷渾濁。
題型:判斷題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物,發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。
題型:判斷題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少?()
題型:單項(xiàng)選擇題
高級醇的形成與()有關(guān)
題型:多項(xiàng)選擇題
以下哪些是形成硫化氫的條件()
題型:多項(xiàng)選擇題
醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些:()
題型:多項(xiàng)選擇題
頭道麥汁過濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時(shí)間。
題型:判斷題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí),酒液中飽和CO2增加,將抑制活性酵母的增長,有利于酯的形成。
題型:判斷題