多項(xiàng)選擇題高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)

A.酵母菌種
B.麥汁成分
C.發(fā)酵條件
D.發(fā)酵罐容積


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）

A.熱渾濁
B.蛋白質(zhì)渾濁
C.酒花樹脂渾濁
D.草酸鈣渾濁

2.多項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.麥芽三糖
E.麥芽四糖

3.多項(xiàng)選擇題冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個(gè)階段（）

A.酵母恢復(fù)階段
B.有氧呼吸階段
C.無氧發(fā)酵階段
D.酵母衰亡階段

4.多項(xiàng)選擇題形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

A.敏感性蛋白質(zhì)
B.多酚物質(zhì)
C.氧化作用
D.重金屬

5.多項(xiàng)選擇題冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）

A.適合粉碎度，保持麥皮相對(duì)完整，防止多酚進(jìn)入麥汁中
B.適當(dāng)降低醪液PH，減少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麥汁PH5.2~5.4，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝結(jié)沉降
D.控制洗糟水溫≤76℃，合理控制殘?zhí)?gt;1.20P
E.合理的貯酒溫度及貯酒時(shí)間≥5天