多項選擇題濃香型白酒釀造工藝中，為了更有利于糟醅發(fā)酵，不同季節(jié)有（）踩窖方式。
A.熱季密踩
B.熱季稀踩
C.冬季稀踩
D.冬季密踩
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1.多項選擇題因地理環(huán)境、氣候、微生物種群的不同，濃香型白酒釀酒工藝可劃分為（）三種糟醅入窖類型。
A.液態(tài)法
B.原窖法
C.跑窖法
D.老五甑法
2.多項選擇題大曲作為一種既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特點。
A.生料制作
B.開放制作
C.操作簡單
D.機械化程度較低
3.多項選擇題據研究發(fā)現(xiàn)，白酒中引起人頭痛的物質主要是雜醇油，下列屬于白酒中雜醇油的是（）。
A.丙醇
B.乙醇
C.異戊醇
D.異丁醇
4.多項選擇題陶壇被稱為“白酒生命的容器”，對白酒貯存有（）作用。
A.產酸作用
B.締合作用
C.呼吸作用
D.水解作用
5.多項選擇題泥窖制作維護技藝是瀘州老窖四大傳統(tǒng)釀制技藝之一，為了加強對窖池的維護，待窖內母糟起完后，需清理干凈窖壁殘糟，并（）養(yǎng)護窖泥。
A.潑撒尾水
B.潑撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠殼
最新試題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？
題型：問答題
以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
酒瓶上不應有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。
題型：判斷題