生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

雞粒餡是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。