單項選擇題冷盆拼擺的手法有（）、堆、疊、圍、擺、覆。
A.釀
B.扣
C.排
D.卷
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1.單項選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、（）和花色冷盆等。
A.花鳥冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆
2.單項選擇題盛器的大小應與菜肴（）相適應。
A.色彩
B.品種
C.重量
D.質量
3.單項選擇題菜肴裝盆應掌握盛具與菜肴數(shù)量、品種、（）、價值相配合的原則。
A.光澤
B.色彩
C.色度
D.亮度
4.單項選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤的規(guī)格通常以（）為度量標準。
A.長軸
B.短軸
C.周長
D.直徑
5.單項選擇題常用盛器有腰盆、（）、湯盆和砂鍋等。
A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑