咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

下屬于蛋面類面團的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。