判斷題蒸發(fā)操作可在常壓或真空下進(jìn)行，可連續(xù)操作也可間歇操作。汽化所生成的蒸汽稱為二次蒸汽，要使過程得以進(jìn)行只需要連續(xù)供應(yīng)加熱蒸汽即可，沒有其它條件限制。二次蒸汽因具有一定的溫度，可以再次用于加熱。食品工業(yè)中，制糖工藝中的濃縮、啤酒工藝中的麥汁定型、味精工藝中的真空濃縮流程等都具有代表性。

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2.單項選擇題下列關(guān)于單效蒸發(fā)沸點問題的選項哪個錯誤（）

A.在具有一定液面高度的蒸發(fā)器中，液柱具有一定的壓強，因此液體的壓強是不一樣的，沸點隨液高變化，沸點也會升高
B.溶液的沸點是按照冷凝器中二次蒸汽的壓強和溫度計算的，蒸汽流動到冷凝器中需要克服流動阻力，壓強會下降，故溶液的沸點要比冷凝器中的二次蒸汽的溫度高出某一數(shù)值
C.蒸發(fā)時，溶液的濃度會升高，根據(jù)物質(zhì)的依數(shù)性，溶液的沸點會升高
D.在具有一定液面高度的蒸發(fā)器中，液柱具有一定的壓強，因此實際液體的沸點處處相等，但比液體表面的溫度高出一個恒定的數(shù)值，計算時用半高處的壓強對應(yīng)的溫度表示

3.單項選擇題下列關(guān)于食品物料蒸發(fā)時的特性的選項哪個錯誤（）

A.組成食品物料的蛋白質(zhì)、糖、果膠等物質(zhì)在壁面處過度受熱會發(fā)生變性、焦化等現(xiàn)象，形成垢層，嚴(yán)重影響傳熱，需要通過提高流速解決結(jié)垢問題，或?qū)Σ豢杀苊獾慕Y(jié)垢要定期進(jìn)行清理。某些食品物料因含蛋白質(zhì)等，在沸騰時會生成泡沫，因此蒸發(fā)時可用表面活性劑或機械裝置消滅泡沫控制
B.酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因與設(shè)備接觸，形成腐蝕，影響產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備壽命，因此設(shè)計或選擇蒸發(fā)器時要考慮防腐問題。許多食品物料粘度較高，在蒸發(fā)去除溶劑時濃度變大，物料更加粘稠。蒸發(fā)時在傳熱壁附近層流內(nèi)層內(nèi)動量傳遞和熱量傳遞困難，壁面處傳遞性質(zhì)惡化，一般希望用外力強制循環(huán)或攪拌措施克服此缺點
C.食品物料蒸發(fā)時，需要將二次蒸汽冷凝排放或溶劑回收，二次蒸汽中并無影響食品的特性的其它物質(zhì)，所以比其它化工蒸發(fā)容易
D.食品物料有些具有熱敏性、腐蝕性、粘稠性、結(jié)垢性、起泡性和易揮發(fā)性等特點，使得這類食品的濃縮過程與一般的加熱汽化相比具有特殊性，對工藝和設(shè)備提出了特殊要求。食品物料多由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及其他風(fēng)味物質(zhì)組成，這些物質(zhì)在高溫下長時間受熱會變性、氧化等，所以食品物料的蒸發(fā)應(yīng)盡量在低溫下進(jìn)行，這往往需要一定程度的真空

4.單項選擇題鍋爐車間內(nèi)有一高和寬各為1m的鑄鐵爐門，溫度為180℃，室內(nèi)溫度為25℃。試求因輻射而損失的熱量，已知鑄鐵黑度為0.78。下列選項哪個錯誤（）

A.鑄鐵的黑度數(shù)值說明鑄鐵不是黑體
B.鑄鐵對輻射熱的吸收率可看成等于黑度
C.角系數(shù)等于1
D.損失的熱量等于15136W

5.單項選擇題下列關(guān)于對流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程討論哪個選項正確（）

A.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1倍
B.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1.5倍
C.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1.2倍
D.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1.74倍

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