A.組成食品物料的蛋白質、糖、果膠等物質在壁面處過度受熱會發(fā)生變性、焦化等現(xiàn)象，形成垢層，嚴重影響傳熱，需要通過提高流速解決結垢問題，或對不可避免的結垢要定期進行清理。某些食品物料因含蛋白質等，在沸騰時會生成泡沫，因此蒸發(fā)時可用表面活性劑或機械裝置消滅泡沫控制
B.酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因與設備接觸，形成腐蝕，影響產品質量和設備壽命，因此設計或選擇蒸發(fā)器時要考慮防腐問題。許多食品物料粘度較高，在蒸發(fā)去除溶劑時濃度變大，物料更加粘稠。蒸發(fā)時在傳熱壁附近層流內層內動量傳遞和熱量傳遞困難，壁面處傳遞性質惡化，一般希望用外力強制循環(huán)或攪拌措施克服此缺點
C.食品物料蒸發(fā)時，需要將二次蒸汽冷凝排放或溶劑回收，二次蒸汽中并無影響食品的特性的其它物質，所以比其它化工蒸發(fā)容易
D.食品物料有些具有熱敏性、腐蝕性、粘稠性、結垢性、起泡性和易揮發(fā)性等特點，使得這類食品的濃縮過程與一般的加熱汽化相比具有特殊性，對工藝和設備提出了特殊要求。食品物料多由蛋白質、脂肪、糖類、維生素及其他風味物質組成，這些物質在高溫下長時間受熱會變性、氧化等，所以食品物料的蒸發(fā)應盡量在低溫下進行，這往往需要一定程度的真空
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A.鑄鐵的黑度數(shù)值說明鑄鐵不是黑體
B.鑄鐵對輻射熱的吸收率可看成等于黑度
C.角系數(shù)等于1
D.損失的熱量等于15136W
A.由水類的管內湍流的對流傳熱系數(shù)準數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1倍
B.由水類的管內湍流的對流傳熱系數(shù)準數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1.5倍
C.由水類的管內湍流的對流傳熱系數(shù)準數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1.2倍
D.由水類的管內湍流的對流傳熱系數(shù)準數(shù)方程可知，要加強傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對流傳熱系數(shù)增加1.74倍
A.其微分方程是采用微元分析法得到的
B.熱流速率在一個方向上兩個壁面上的值分別與各自對應的溫度的一階偏導數(shù)和二階偏導數(shù)成正比
C.熱流速率在一個方向上的變化量等于導熱系數(shù)乘以微元體積乘以溫度在此方向上的二階偏導數(shù)
D.由于是非穩(wěn)態(tài)，還要計算微元時間里累積的熱量速率，等于微元體的質量乘比熱乘以溫度隨時間的變化率
A.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導在食品工業(yè)上的例子有平板的熱傳導問題，如冷庫的隔熱壁的熱傳導
B.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導也可以是圓柱狀和球形的食品的穩(wěn)態(tài)熱傳導問題
C.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導傳熱速率的計算可以用同一個公式計算，只是其中的導熱面積的計算方法分別是不同的。圓柱形內的徑向導熱速率的傳熱面積用內外表面積的對數(shù)平均值計算，球形內的用內外表面積的算術平均值計算
D.由一維穩(wěn)態(tài)導熱計算公式，可以討論幾層物體之間穩(wěn)態(tài)導熱時各層溫差和導熱熱阻之間的關系。也即只要某層的溫差大，則其熱阻也大
最新試題
在雙組分液液均相混合物蒸餾的平衡物系中，確定狀態(tài)參數(shù)，除了應用拉烏爾定律，還用到了哪個定律（）
理想溶液時由于異種分子間的作用力不同于同種分子間的作用力，使得溶液中各組分的平衡蒸氣壓偏離拉烏爾定律。
下列關于真空技術方程的討論錯誤的是（）
對于1%（w/w）的食鹽和1%（w/w）蔗糖溶液，哪個溶液的凍結點更低？（）
將含易揮發(fā)組分的二元組分原料液一次加入蒸餾釜中，釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后，釜中溶液所含不易揮發(fā)組分的濃度不斷升高。
蒸發(fā)濃縮包含了“三傳原理”的哪些傳遞方式？（）
在精餾操作的冷凝過程中，下面的說法正確的是（）
普通蒸餾分離具有恒沸物的非理想物系是不可以跨越該恒沸物的，也就是說只能得到一個純物質和恒沸物，不能得到兩種純的物質。所以，通過蒸餾或精餾的方法，是無法分離恒沸物的。
使得混合液在蒸餾釜中逐漸受熱汽化，并將不斷生成的蒸汽引入冷凝器內冷凝，以達到混合液中各組分都可被分離的方為簡單蒸餾。
下列有關不同傳質方式的相關機理說法錯誤的是（）。