單項選擇題下列哪種原料適合加工糖醋菜類腌漬品（）。
A、菠菜
B、西紅柿
C、蒜頭
D、芋頭
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1.單項選擇題罐頭食品殺菌的主要對象是（）。
A、嗜熱性微生物
B、霉菌
C、厭氧性芽孢菌
D、酵母菌
2.單項選擇題食鹽腌漬保存的半成品適合加工（）產(chǎn)品。
A、糖水罐頭
B、濃縮果汁
C、速凍
D、蜜餞
3.單項選擇題果品罐藏原料一般選用的成熟度為（）。
A、堅熟
B、綠熟
C、生理成熟
D、完熟
4.單項選擇題果蔬加工工序中及其產(chǎn)品貯存期間常發(fā)生酶褐變和非酶褐變，下面（）處理同時具有抑制上述兩種褐變的作用。
A、熱處理
B、硫處理
C、鹽腌處理
D、苯甲酸鈉防腐處理
5.單項選擇題速凍產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的好壞，主要取決于兩個條件，一是低溫，二是保持庫溫的相對穩(wěn)定，其常用的貯藏溫度為（）。
A、0℃
B、-13℃
C、-18℃
D、-35℃
最新試題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
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濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題