單項(xiàng)選擇題（）霉是大曲和其他曲中最多的菌。
A.毛霉
B.根霉
C.曲霉
D.青霉
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1.單項(xiàng)選擇題乳酸菌是（）菌。
A.酵母
B.霉
C.細(xì)
2.單項(xiàng)選擇題醋酸菌有一個(gè)致命的弱點(diǎn)是干燥（）溫的環(huán)境下芽抱會失去發(fā)芽能力。
A.高
B.中
C.低
3.單項(xiàng)選擇題黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純，主要有（）
A.糖化酶、β-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶
B.糖化酶、α-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶
C.糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶
D.糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶
4.單項(xiàng)選擇題曲霉是（）微生物。
A.好氧性
B.兼氧性
C.厭氧性
5.單項(xiàng)選擇題白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為（）。
A.細(xì)胞分裂
B.芽殖
C.有性繁殖
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大曲制造的工序包括哪些？
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大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
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延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
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濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
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簡述糟醅酸度過大的危害。
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簡述大曲制作的工藝流程。
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以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
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酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
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