單項選擇題煮制帶餡制品的特點是：（）鮮嫩，制品滑爽，重量增加。
A.餡心
B.質地
C.質感
D.口味
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1.單項選擇題打蛋機是利用攪拌器的（）運動，使蛋液打起泡的。
A.機械
B.物理
C.加熱
D.加速
2.單項選擇題水調面坯按調制時水溫的不同，可分為冷水面坯、（）和熱水面坯三種。
A.溫水面坯
B.燙面面坯
C.層酥面坯
D.酵面面坯
3.單項選擇題打蛋機使用后應將（）、攪拌器等部件清洗干凈。
A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黃
4.單項選擇題烤是爐內的熱量通過輻射、（）和對流三種熱能傳遞方式，使面點生坯成熟的。
A.傳出
B.傳播
C.傳入
D.傳導
5.單項選擇題下列選項中，（）是用搓條的手法制成生坯的。
A.麻花
B.抻面
C.刀削面
D.油條