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判斷題酵母接種量對發(fā)酵速度沒有太大影響。

1.判斷題雙乙酰是由酵母形成的，并被糖類重又分解，因此，從啤酒中的雙乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。

2.判斷題啤酒酵母退化的原因，一種是由于環(huán)境因素的影響，一種是細(xì)胞本身生理機(jī)能的衰退。

3.判斷題在啤酒發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵性糖類，被分解為最終產(chǎn)物：乙醇和二氧化碳。

4.判斷題當(dāng)酵母在發(fā)酵液中缺乏氨基酸時(shí)，發(fā)酵糖類的能力并不會(huì)下降。

5.判斷題啤酒產(chǎn)中利用的微生物主要是純粹培養(yǎng)的啤酒酵母。