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單項(xiàng)選擇題釀造啤酒所用的主要原來是麥芽與大米，而麥芽中含有一種稱做β-葡聚糖的粘多糖，下列有關(guān)β-葡聚糖的說法錯誤的是（）。

A.適量的β-葡聚糖是構(gòu)成啤酒酒體和泡沫的主要成分
B.無論啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不會影響產(chǎn)品質(zhì)量
C.β-葡聚糖酶對β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麥芽過程中，若麥芽發(fā)芽欠佳就會導(dǎo)致啤酒中β-葡聚糖含量超標(biāo)

1.單項(xiàng)選擇題欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（）。

A.β-葡聚糖酶
B.β-淀粉酶
C.普魯蘭酶
D.葡萄糖氧化酶

2.單項(xiàng)選擇題啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長期放置過程中會發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁（）。

A.胃蛋白酶
B.靡蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.木瓜蛋白酶

3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過濾生產(chǎn)啤酒，請問經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.極限糊精

4.單項(xiàng)選擇題用于酶生產(chǎn)的發(fā)酵方法有固體發(fā)酵法和液體發(fā)酵法，下列哪種酶的生產(chǎn)方法不屬于固體發(fā)酵法的范疇（）。

A.用曲霉和毛霉生產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶
B.用青霉和曲霉生產(chǎn)果膠酶
C.用木霉生產(chǎn)纖維素酶
D.用木瓜生產(chǎn)木瓜蛋白酶

5.單項(xiàng)選擇題作為酶制劑的生產(chǎn)菌不能是致病菌，下列哪個菌種不是國家和國際鑒定機(jī)構(gòu)認(rèn)可能夠用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的生產(chǎn)菌種（）。

A.大腸桿菌
B.枯草桿菌
C.黑曲霉
D.啤酒酵母

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