單項選擇題蛋白質的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結合能力、形成泡沫的特性等，請問是什么決定了蛋白質的這些理化特征（）。
A.蛋白質的營養(yǎng)質量
B.蛋白質的功能特性
C.蛋白質的氨基酸排列順序
D.編碼蛋白質的DNA堿基順序
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蛋白質作用的實質是特異性結合，決定蛋白質這種特異生物功能的關鍵因素是（）。
A.氨基酸排列順序
B.編碼蛋白質的DNA堿基順序
C.蛋白質分子在三維空間的排列和分布
D.蛋白質的理化特征
2.單項選擇題在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污染引起酸敗，下列哪種方法既符合食品安全法又符合簡便易行節(jié)約成本的原則（）.
A.進行冷凍保藏法
B.添加水楊酸等化學防腐法
C.加熱殺菌法
D.添加溶菌酶法
3.單項選擇題蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質的氨基發(fā)生反應生成黑蛋白，嚴重影響食品質量，下列哪種方法對其處理更為有效（）。
A.采用自然發(fā)酵法脫糖
B.采用接種乳酸法脫糖
C.采用添加葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶脫糖
D.采用添加溶菌酶和過氧化氫酶脫糖
4.單項選擇題食品保鮮是食品加工、運輸和保存過程中的一個重要課題，下列哪種保鮮技術能夠保持食品的原有風味和品質（）。
A.添加防腐劑
B.添加保鮮劑
C.進行煙薰或腌制
D.酶法保鮮
5.單項選擇題在橘汁生產中，由于其理化性能的要求和蘋果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持霧狀渾濁，應使用什么酶進行處理（）。
A.果膠酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶
最新試題
發(fā)酵工程微生物種子擴大培養(yǎng)是為了（）。
題型：多項選擇題
PCR法檢測轉基因成分時，關于PCR產物的電泳結果說法正確的是（）
題型：多項選擇題
蛋白質定位突變技術可用的方法有（）。
題型：多項選擇題
下面哪個選項是細胞融合技術應用的成果？（）
題型：單項選擇題
攪拌能有效提高溶氧傳遞速率是因為（）
題型：多項選擇題
蛋白質工程對酶蛋白的改造往往從編碼蛋白的基因入手，屬于基因水平的蛋白質改造。
題型：判斷題
點位突變技術用于蛋白質改造其突變位點是確定的，突變的個數也是預知的。
題型：判斷題
關于受體細胞的感受態(tài)說法正確的是（）
題型：多項選擇題
融合蛋白技術可采用的方法有（）
題型：多項選擇題
動物細胞培養(yǎng)除了要供空氣外還要另外補充（）。
題型：單項選擇題