單項選擇題在橘汁生產(chǎn)中，由于其理化性能的要求和蘋果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持霧狀渾濁，應(yīng)使用什么酶進行處理（）。

A.果膠酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶


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1.單項選擇題蘋果汁作為一種保健飲料而大受歡迎，欲提高果汁產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本不包括下列哪項（）。

A.在果汁生產(chǎn)中添加果膠裂解酶
B.在果汁生產(chǎn)中添加聚乙烯吡咯烷酮
C.在果汁生產(chǎn)中添加纖維素酶和果膠酶
D.在果汁生產(chǎn)中進行多次機械壓榨

2.單項選擇題干啤酒具有發(fā)酵度高、殘?zhí)堑?、熱量低等?yōu)點而頗受歡迎，下列哪種方法不適合生產(chǎn)干啤酒（）。

A.提高麥汁中可發(fā)酵糖的含量
B.添加酶制劑強化淀粉糖化
C.選育高發(fā)酵度菌種進行發(fā)酵
D.提高麥芽在原料中的比例

4.單項選擇題釀造啤酒所用的主要原來是麥芽與大米，而麥芽中含有一種稱做β-葡聚糖的粘多糖，下列有關(guān)β-葡聚糖的說法錯誤的是（）。

A.適量的β-葡聚糖是構(gòu)成啤酒酒體和泡沫的主要成分
B.無論啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不會影響產(chǎn)品質(zhì)量
C.β-葡聚糖酶對β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麥芽過程中，若麥芽發(fā)芽欠佳就會導(dǎo)致啤酒中β-葡聚糖含量超標(biāo)