單項選擇題食醋是重要調味品之一，它的工業(yè)發(fā)酵過程依據終產品的性質和種類應歸結為下列哪種類型（）。

A.以菌體為產品的工業(yè)發(fā)酵過程
B.以微生物的酶為產品的工業(yè)發(fā)酵過程
C.以微生物的代謝產物為產品的發(fā)酵過程
D.把一種物質轉化為另一種物質的產品轉化過程


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1.單項選擇題Nisin是一種由乳酸乳球菌在代謝過程中合成和分泌的小分子肽，下列有關Nisin說法錯誤的是（）。

A.Nisin是一種生物防腐劑
B.Nisin是唯一能用于商業(yè)化生產的細菌毒素
C.Nisin具有較強的抑菌作用而被用于食品防腐劑
D.Nisin已被世界衛(wèi)生組織和世界糧農組織同意用于食品工業(yè)

2.單項選擇題改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質工程研究和實踐中的另一個重要目標，高果糖漿的生產涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構酶，有關這三種酶的說法正確的是（）。

A.糖化酶反應的最適pH為堿性條件
B.葡萄糖異構酶反應的最適pH值為酸性條件
C.高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會發(fā)生焦化
D.將葡萄糖異構酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產溫度

3.單項選擇題溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)定性是提高其應用潛力的重要標準，下列有關溶菌酶的論述錯誤的是（）。

A.野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質分子
B.提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對或數(shù)對二硫鍵
C.所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點溫度有所增加
D.含有三對二硫鍵的突變體酶其熔點溫度和酶活都有所增加

4.單項選擇題枯草芽孢桿菌蛋白酶由于具有水解蛋白質的能力，故能用于制造去污劑，下列有關其野生型酶和突變型酶的說法正確的是（）。

A.利用定位誘變技術，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強
B.利用定位誘變技術，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強
C.利用定位誘變技術，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強
D.利用定位誘變技術，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強

5.單項選擇題枯草芽孢桿菌是工業(yè)上發(fā)酵生產蛋白質水解酶的主要生產菌，請問這種蛋白質水解酶屬于（）。

A.胞內堿性蛋白酶
B.胞外堿性蛋白酶
C.胞內酸性蛋白酶
D.胞外酸性蛋白酶